Al dente gekochte Pasta behält eine angenehme Konsistenz im Mund und zerfällt nicht auf dem Teller, was eine bessere Kombination mit den Saucen ermöglicht. Aus ernährungsphysiologischer Sicht senkt das Kochen al dente den glykämischen Index der Pasta, was sie leichter verdaulich und weniger belastend für den Blutzuckerspiegel macht.